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安顺剪粉（许觊佳摄）
安顺剪粉是贵州著名小吃，也是许多人心心念念的夏季最佳美食。
在贵州，很难有人抵御得了剪粉的魅力——细密白皙，张力十足。从米幻化成为剪粉的整个历程，就注定了要在无数只陌生的胃里弹一曲衷肠，漾一汪涟漪。
剪粉剪粉，顾名思义就是用剪刀剪成的粉。安顺剪粉的原料是大米，制作方法和广东肠粉略有相似。大米在水里泡过后用石磨带水湿磨成雪白的米粉浆，放置到一个大木桶里。制作时，舀出一大勺的米粉浆倒在平底铝盘里，上下左右晃动，把粉浆均匀地平铺在盘底，再将盘放入一个开着沸水的大锅里，让铝盘漂浮在沸水上。
前后几十秒，盘中的米粉浆在高温的作用下迅速凝固，颜色由雪白转入有些透明的银白色。这时候就可以取出铝盘，拿把蘸油的小刷子往粉皮上刷点食油，然后把整张厚度为二、三毫米的米粉揭边打卷取出来放置在一旁，等凉了后用剪刀剪成一公分宽的卷段。
剪粉好吃和独特的地方风味关键在于调料。放上一些酱油、醋、姜末水、面酱、碎花盐菜、炖煮发白的西红柿酱、浓香的肉沫，加一勺贵州特色油辣椒，最后再撒上一小撮香葱，美味十足。
编辑整理：许觊佳
资料来源：网络整合
黔网文（2018）
4500-013号
